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生番茄有毒?生番茄有毒

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生番茄有毒?生番茄有毒
一向被視為健康、營養的番茄,最近因為網路出現「生番茄含龍葵鹼有毒」傳言,對此毒物科醫生就出面幫忙澄清,一般來說消費者買到的番茄,都已經相當熟,生物鹼的含量極低,消費者可以安心食用。
網路出現紛紛流傳這篇,生番茄含龍葵鹼的有毒傳言,讓不少消費者心驚驚,番茄價也因此暴跌。毒物科醫師顏宗海:「在樹上那種青色的番茄,綠色的番茄才是真正的生番茄,那是一定不能吃的,就擔心有大量的生物鹼,吃了擔心會有神經毒素。」毒物科醫生出面幫忙澄清,這只是網路謠言,所謂的生番茄是指剛剛摘下的番茄,而且生物鹼,會隨著番茄的成熟度遞減,毒物科醫師顏宗海:「不管菜市場或賣場,或在什麼農場買到那種生番茄,跟我們文獻的生番茄是不一樣。」
南京農業大學食品科技學院的郁志芬副教授告訴記者,蔬菜中的確含有許多影響健康的成分,例如,扁豆含有的紅細胞凝集素、皂素等有害元素,另外,一些蔬菜會引起過敏性疾病,引起代謝方面的疾患,或是嘔吐的症狀,科學研究發現人們常用的蔬菜中的確有尼古丁的含量,比如番茄、洋山芋、茄子和花菜等等。

番茄生吃不影響健康

雖然,在番茄這些蔬菜中發現了尼古丁的含量,但是郁志芬副教授卻反對生吃番茄等於抽煙的說法,他說番茄裡的尼古丁含量不影響番茄依然是可生食的健康蔬菜,因為科學家發現番茄中的尼古丁含量是微乎其微,只能以微克計量,少到可以忽略,在正常情況下不會對人體產生影響,愛生吃番茄的市民完全沒有為健康過分擔憂的必要。

想年輕就得炒熟吃

有人說番茄炒熟了才更有營養,也有人說番茄生吃維生素含量才更高,對此,郁志芬稱,單純比較番茄生吃還是熟食營養成分更高,沒有尺度,事實上,評價它們的營養含量得具體分析,比如,如果需要補充維生素C這種水溶性的營養元素,由於在高溫下會有損失,因此生食維C的含量比較高,然而對於抗衰老的茄紅素,因為它是一種油溶性的營養元素,只有炒熟後才能將營養發揮到最大,因此,如果你想補充維C,那麼就生吃番茄,想要補充茄紅素,那麼就要炒熟了食用。


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